賞茶趣
陳淑美老師
為了這次研習我特地收集了30幾種的茶樣，有捲球型的、細條型、自然彎曲型、膨鬆型、細碎型、粉末狀和劍片狀的，各式各樣形狀不一，由於時間的關係所以只挑選四種代表地區性的茶來說明。首先是代表台灣的特色茶白毫烏龍，以及大陸西湖龍井、日本抹茶，最後是中外皆宜的紅茶。(請傳閱觀賞)
“賞茶趣”既然是「賞」當然在視覺效果上就要給大家有賞心悅目的感覺，所以在挑選茶具時最重要的是要配合茶葉的特徵，又得兼具美感及趣味。
今天白毫烏龍是用冷泡的方式，所以我找一個較具有中國風的玻璃壺來表現茶湯的清涼及美艷的顏色。
龍井是綠茶希望能在茶葉泡開後，大家可以觀賞到茶葉亭立上下沉浮跳躍的姿態，所以用玻璃高腳杯來沖泡。
日本抹茶則是用傳統的樂燒抹茶碗來呈現。
最後是中外皆宜的紅茶，紅茶可以說是最有肚量的茶，它可以冷飲、熱飲、清飲還可以搭配水果或奶茶飲用，所以用較休閒的下午茶方式來沖泡也是很有趣味的。
產地：主要產地在新竹縣的峨嵋，北埔一帶，苗栗縣的頭屋，獅潭，頭份一帶以及台北的石碇坪林一帶。
外型：一心二葉
白紅黃三色或白紅黃綠褐五色，相間帶白毫，自然彎曲狀。
特色：滋味甘美，香潤為烏龍茶的極品。
湯色：橘紅色
香氣：熟果香
沖泡水溫：約85°C上下
品種：大部份以青心大冇為原料製成的。提到東方美人，我們立刻就會聯想到含蓄婉約的氣質以及嬌弱輕盈的體態。
東方美人可稱是台灣烏龍茶的最高極品。它是被茶小綠葉蟬危害的茶葉，在夏季氣候悶熱潮濕的地區，通風較不理想的茶園， 孳生大量的茶小綠葉蟬，這種小昆蟲，以茶樹的嫩芽為食物，危害了茶樹芽葉的正常發育，使茶樹成了病蟲害成了茶農很頭痛的問題，茶農把被茶小綠葉蟬危害的現象稱為「著延」。傳說中的膨風茶由來就是因為當時茶樹受到蟲害後，一般茶農只有望園興嘆，心想這季的茶葉就這樣報銷了，但是有一個茶農卻不死心還是將這批受損著延的茶葉製造成茶銷售，沒想到風評和銷路居然很好，價錢也賣的很高，這個茶農回家後把這個消息很興奮的轉告給其他鄰居茶農聽，結果大家都不相信，而且說這個茶農是膨風，意思是吹牛的意思。所以膨風茶的由來因此而生。
經過茶小綠葉蟬叮過的茶葉，而製成的茶有一種特殊的蜜果香，頗受西方歐美人士的喜好，早期烏龍茶外銷鼎盛時期，這種茶是烏龍茶種中最受歡迎，亦是烏龍茶中的極品，因此被稱為東方美人茶。既然是美人就有不少的別名，如東方美人，白毫烏龍，香檳烏龍，福壽茶，著延茶，三色茶，五色茶。
五色茶：因為她的外型有紅
黃 白 綠
褐五種顏色，因此稱五色茶。一般乍看最少也有紅白黃三色，所以亦稱三色茶。
香檳烏龍：茶湯稍涼時，滴入一，兩滴白蘭地茶味更加香醇，所以稱為香檳烏龍。東方美人茶是以發育不全的茶葉作為原料製造的半發酵茶，兼有紅茶和綠茶的特質，是香氣及滋味兼具的好茶，沖泡這種茶以瓷器為佳，茶杯則以白瓷杯或玻璃杯更能襯出茶湯鮮豔的色彩。
東方美人茶一年只有一季生產，也就是每年端午節前後，亦即是農曆節氣芒種的時候，由於她不噴灑農藥，所以可稱為天然的保健茶。又因為她有迷人的名稱所以是具有美感的藝術品飲料，我們在閒暇之餘喝上一杯東方美人茶，應該是一種非常浪漫的享受。我之所以喜愛東方美人的香氣及滋味，並不是因為她有迷人的名稱而是從小就生長在東方美人的故鄉，所以對她有一份特別的情感。
龍井
主要產地：1.浙江杭州的龍井村，2.台灣三峽。
外型：劍片狀
湯色：黃綠色
香氣：蔬菜香，豆香
特色：清新脫俗，甘醇鮮爽。
沖泡溫度：70°C上下
龍井茶是中國十大歷史名茶的第一位，清代是供給皇帝的貢品茶，以色翠，香清，味醇，型美，四絕而著稱，深受茶人所喜愛享譽古今中外。
台灣三峽也生產龍井，是以青心柑仔種為原料製作，茶乾外型劍片狀帶白毫，顏色翠綠，茶湯為淺綠，香氣是新鮮的蔬菜香，略帶苦甘的鮮味，維他命C含量多，入口先苦後甘是龍井的特性。
品賞龍井的方法:用高腳玻璃杯沖泡放入適量的茶葉及熱水，三分鐘後打開杯蓋一槍一旗簇立杯中茶葉上下沉浮跳躍的姿態，宛如青蘭綻放，茶湯清澈明亮，所以用玻璃高腳杯沖泡有視覺效果的功能。
品嚐龍井可說是一種藝術享受，不是畫而勝於畫，不是詩而勝於吟詩，龍井真不愧是一種欣賞飲料。莫怪古人有「茶之美莫過於龍井」之讚美。
龍井的產地如畫得天獨厚，西湖龍井茶區分佈於「春夏秋冬皆好景，雨雪晴陰各顯奇」山青水秀的西湖風景區。龍井茶區氣候溫和，四季分明，雨水充沛分布均勻，特別是春茶期間，經常細雨濛濛，漫山遍野雲霧繚繞茶園，土壤肥沃通風透水，有利於茶樹生長發育。
龍井茶採摘十分細緻，要求嚴苛，高級龍井在清明前採摘，當茶芽萌發長到一芽一葉初展時，立即將初展的一芽一葉採下，稱為「明前龍井」為龍井茶的極品。龍井茶外型內質都美，這與精湛的炒製技術是習習相關的。
西湖山區各地所產的龍井茶，由於環境及生產條件的不同，自然品質和炒製的技巧也有差異，所以形成不同的品質風格，按產地分為四個花色品目，獅
雲 龍 虎
四個品類，目前根據生產的發展及品質風格的差異性調整為
獅 龍 梅 三個品目，其中以獅 峰 龍井為最佳。
自古茗茶伴名泉，好茶好水方顯珍奇，杭州是個多泉水的城市，其中著名的泉水有虎跑泉 龍井泉 玉泉 獅峰泉,其中「龍井茶 虎跑水」稱為杭州兩絕。
抹茶
製作抹茶的茶叫做碾茶，抹茶與玉露相同都是採用遮斷陽光，覆下栽培所培育而成的茶葉，碾茶一年只有一次採摘期，採摘下來的生葉，經過蒸熟冷卻後不經揉捻而直接乾燥，再用風吹並且對輕葉重葉以及葉脈作篩選，另外也有人依茶葉的色澤好壞加以區分，完成後的茶葉再經過碾茶的步驟，所謂的碾茶是將茶葉放進石臼磨成粉狀而成的。
因為抹茶是覆下栽培，遮斷陽光，所以含有豐富的氨基酸，另外也含有較多的葉綠素以及維他命C
E及兒茶素也相當豐富，玉露和煎茶也相同含有這些成分，但是浸出的液體較難攝取到維他命E，而抹茶是一種完全可攝取到茶葉優點的茶。
抹茶又可分為濃茶與薄茶，日常飲用時以薄茶較佳
擇茶：選擇好的抹茶是很重要的，因為抹茶是連茶一起飲用的，所以幼嫩鮮綠製成的最好。
湯溫：一般以75°左右為佳，起泡也較好而且茶湯滋味也較鮮美可口，雖然茶湯溫度高起泡力越好，但高溫味道會較苦，也會破壞茶湯裡面的成分。
品嚐抹茶的禮節避免刮傷茶器以及喝茶的過程中，為了看起來更優雅，品飲抹茶時用左手掌拖住茶碗，用右手將碗向順時針方面轉兩次，將茶碗的正面轉向對面之後才能飲用，這樣做是使自己的嘴唇不與茶碗的正面接觸，表示出自己對茶碗的謙恭態度，吃茶食時也要一口氣吃完，不能吃到一半而放下，因為每一塊點心都是一個完整的藝術品，咬過後這個藝術品的造型就破壞了，把不完整的點心的形象暴露，是對茶點心本身的玷污，因此出於對茶點心的尊重最好一次把他吃完。
紅茶
產地：原產地印度 中國大陸 安徽
祁門 杭州 雲南
福建 台灣 埔里
魚池 花蓮台東一帶。
湯色：鮮紅色
香氣：焦糖香
特色：可作冷熱飲，亦可中國式的清飲亦可加上果汁或牛奶作調味飲。
水溫：90°C
紅茶因為產地氣候風土的不同，茶葉的風味也隨之不同，為了品茗到自己喜歡的紅茶，最好是先了解各地紅茶的特徵。安徽省的祁門紅茶
印度的大吉嶺紅茶 錫蘭烏瓦紅茶並列為世界三大紅茶。
(一)
安徽省祁門紅茶最初是栽種綠茶，但由於品質不佳才改為栽種紅茶，由於當地氣候適合紅茶栽種，所以成功的培育出高品質的紅茶，茶色為明亮清澈的橘紅色，香味似蘭花，八月是採摘優良品質的最佳季節，茶葉形狀如針般纖細，風味淡雅不帶澀味，適合沖泡成純紅茶或是奶茶享用。
(二)
印度的大吉嶺：因為其香味與風味相當高貴優雅，所以又有紅茶中的香檳之稱。隨著大吉嶺的收穫季節不同
茶色 香味 風味也不同，初次摘採4~5月採收的散發著鮮嫩清香，茶色為淡雅的橘紅色，適合沖泡純紅茶飲用，6~7月採收的(二次摘採)為較紅的茶色，由於帶有澀味所以適合沖泡成奶茶飲用。秋收的茶色偏濃，味道也較苦澀，適合用來沖泡皇家奶茶。
(三)
錫蘭的烏瓦茶：茶色猶如黃昏般的炫爛橘紅色，並散發暑香甜的花香味，喝起來爽口宜人，沖泡時若濃度偏高會增加紅茶的苦澀感，同時在茶杯的邊像會染上金黃色的光圈。6~7月是採收高品質茶葉的季節，此時採收的茶葉帶有鈴蘭般甜美的花香味，有些還帶有薄荷腦的香味，是相當珍貴的茶葉品種，可沖泡成純紅茶或是添加牛奶成奶茶也相當適合。
最後我想說的是每一種茶，都有他的風味與特色及一定的品質標準。我們要學習拋棄自己的主觀與好惡之心，可以適度的挑剔茶具，但更要嚴刻的要求自己把每一泡茶湯泡好，從製茶到品茶，真的是每一泡茶都得來不易，所以我們應該珍惜我們口中的香醇，才能感受到品茗的最大樂趣。