英國人愛喝下午茶舉世知名，但可別小英國經典文化-下午茶 林淑珍
老師
講授大綱:
(1)英式下午茶的源起
英國人愛喝下午茶舉世知名，但可別小看這一小段吃點心閒磕牙的下午時光，它可以代表著最傳統的英國經典文化。
(2)典型英國紅茶
大吉嶺紅茶、伯爵紅茶、錫蘭紅茶
(3)茶具的擺設要優雅
茶桌的擺飾:
餐具、茶具、點心盤等都非常講究。
(4)正式下午茶的禮儀
喝下午茶最正統的時間是下午四點鐘。
點心是用三層點心架裝盛。
女主人會親自幫客人倒茶，以表示對來賓的尊重。
(5)謹守泡茶的黃金定律
選用優質的茶葉，正確使用茶葉用量，用沸騰的開水沖泡，掌握茶葉的浸泡時間。
試講人:林淑珍
英國經典文化-下午茶
如果有人認為英式下午茶已經過時，那可真是個美麗的誤會。
英國人愛喝下午茶舉世知名，但可別小
看這一小段吃點心閒磕牙的下午時光，它可
以代表著最傳統的英國經典文化。
關於英式下午茶的由來，各方說法均指向英國維多利亞時代(西元1840年)一位懂得享受生活的女爵
安娜 女士，發明而開始流行。
當時安娜常在下午時刻就意興闌珊、百般無聊，心裡想此時距離正式的晚餐Party還有一段時間，就請女僕送來一壺紅茶與些許麵包或點心，作為果腹之用。
沒想到安娜很喜歡整個享用紅茶與點心的過程，她非常高興，不但告訴所有的好朋友還時常在下午邀請朋友一同到家裡享用。
由於來參加下午茶會的人多為王公貴族、或是名門淑女，社交之餘頗有互相比美較勁的味道，所以不但服飾講究，喝茶的細節和禮儀也不少。後來漸漸的演變成全民運動將下午茶普級化…自然形成一種優雅自在招待朋友歡聚的社交茶會，也成為正統的英國紅茶文化。
雖然現在下午茶已經簡單化，但是茶正確的沖泡方式，茶具擺設要優雅及豐盛的茶點，這三點則被視為傳統文化，繼續流傳下來。
………典型英國紅茶………
英式下午茶最重要的主角是紅茶，而不是點心。
最常用的三種茶是:
大吉嶺紅茶為首選或伯爵紅茶、錫蘭紅茶
………茶具的擺設要優雅………
茶桌的擺飾:餐具、茶具、點心盤等都非常
講究。
器具包括:茶壺、杯具、茶匙、小刀、小碟、
點心架、叉子、糖罐、牛奶盅、濾茶器、沙
漏、量匙、保溫罩、將這些擺在圓桌上。
桌巾可選擇刺繡或蕾絲花邊的質料，在放首
優美的音樂，此時下午茶的氣氛便營造出來了。
在擺設時可利用鮮花、蠟燭、照片或餐巾上綁上小緞花等都是美麗的裝飾，此時輕鬆的下午茶一定很浪漫，喜歡下午茶風朋友您也可以自己在家裡作一些擺設營造悠閒下午茶的氣氛，為自己的品味生活加分。
………正式下午茶基本禮儀………
①
維多利亞時代喝下午茶正式時間是下午四點，這種下午茶本來是食用營養價值低的點心，因此也稱為低茶(Low
Tea)。
②
在家聚會，朋友之間會寄邀請卡，參加的人一定要寫回函，以便主人準備足夠的點心。
③
充滿貴族意味的下午茶會，男性來賓穿著燕尾服、戴高帽，女士則穿著白色洋裝且一定戴帽子。
④
通常是女主人穿著正式服裝親自為客人服務，以表示對來賓的尊重。非不得已才請助手協助。
⑤
正式英式下午茶，點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治手工餅乾等，第二層放傳統英式點心Scone(司康)，第三層則放蛋糕及水果塔。三層架上的點心，無論怎麼變化，均少不了英式鬆餅和濃郁的果醬以及手工餅乾。
吃的順序是從下層往上層取用，這拿取的順序常常被一般人忽略。
◎謹守泡茶的黃金定律
您就可以喝到真正美味的英國紅茶
(1)使用茶壺
(2)選用新鮮優質的茶葉
(3)正確估計茶葉用量
(4)使用新鮮剛沸騰的開水
(5)正確掌握茶葉在壺內浸泡
的時間
英國紅茶泡法分清飲泡法和
奶茶泡法二種:
①
清飲泡法
煮湯:將水煮沸
溫壺、溫杯：湯沸了就先溫壺再溫杯。
置茶:計算所需的茶葉量放入茶壺中。
沖泡:將沸騰的開水倒入茶壺，立即蓋上壺蓋，用沙漏計算時間。
浸泡:待茶葉沉至壺底，茶葉充分展開為標準，當室溫偏低時，可以用保溫罩將茶壺包住保溫。
倒茶:泡好的茶用茶匙輕輕的攪拌，使茶湯濃淡平均，再使用濾茶器將茶倒入溫熱的杯中。
②
奶茶泡法:
煮湯:將水煮沸。
溫壺、溫杯、溫牛奶盅：湯沸了就先溫壺、再溫杯、溫牛奶盅。
準備牛奶:倒掉溫牛奶盅的水，注入牛奶。
置茶:計算所需要的茶葉量放入茶壺中。(依喜好多放一匙茶葉也可以)
沖泡:將沸騰的開水倒入茶壺，立即蓋上壺蓋，用沙漏計算時間。
因為奶茶要加入牛奶，所需浸泡的時間較長茶湯才會變得比較濃，或使用同樣時間，多加少量茶葉也可以。
放牛奶:
所加入的牛奶以室溫左右的溫度最為恰當。可依喜好酌量來放牛奶、糖也一起加入。
倒茶:泡好的茶用茶匙輕輕攪拌，在使用濾茶器將茶倒入裝有牛奶的杯中，或先倒茶再加入牛奶也可以。
★想喝檸檬紅茶，可選用茶色較深、香氣較不濃的茶葉，喝茶前才加入檸檬片攪拌2、3次立即取出，如果一直浸泡會出現苦味。
第三屆茶道老師研習營93.07.17.18
